Преимуществом данной выпечки является тот факт, что приготовить домашние кексы очень просто.
Готовятся кексы обычно из бисквитного или дрожжевого теста с добавками и начинками в виде изюма, ягод, кокосовой стружки, орехов и джема.
1) Золотой кекс
Продукты:
2 стакана обычной белой муки
1 стакан сахара,
2/3 стакана оливкового масла
4 яйца
1-2 апельсина,
2 ч. ложки пекарского порошка (трехкомпонентного разрыхлителя). На соду заменить его нельзя,
несколько столовых ложек сахарной пудры,
стручок ванили,
0,5 ч. ложки соли
Как приготовить золотой кекс:
1.Форму смажьте сливочным маслом, припорошите мукой и поставьте в холодильник.
2.Духовку поставьте разогреваться на 170 градусов.
3.Муку дважды просейте вместе с разрыхлителем и солью.
4.С апельсинов снимите цедру. Затем их тщательно очистите от кожуры и белых пленок. Разрежьте на кусочки и удалите семена. Из кусочков выдавите 1 стакан сока (можно просто размолотить в блендере, а потом процедить через несколько слоев марли). Несколько столовых ложек сока сохраните на заключительную стадию приготовления.
5.Сок смешайте с оливковым маслом и цедрой. Взбивайте ручной мутовкой-веничком до образования устойчивой эмульсии (минуты 3-4). Получится ярко оранжевая смесь.
6.Взбивайте минут 7 яйца и понемногу добавляйте к ним сахар. Высыпите зернышки ванили. Получится кремообразная светлая смесь.
7.К яичной смеси добавьте четверть муки, взбейте, добавьте четверть апельсиновой смеси, взбейте. Процесс повторите еще три раза, пока все вместе не смешаете в довольно жидкое тесто насыщенное пузырьками.
8.Тесто перелить в форму. Следует помнить, что кекс при выпечке увеличится примерно в полтора-два раза.
9.Форму поставим в духовку где и выпекал 50 минут. Поскольку духовки различаются, то это время может слегка варьировать. Поэтому, готовность можно проверять с помощью сухой деревянной палочки.
10.Остатки апельсинового сока смешайте с одной ложкой сахара, и этой смесью слегка смочите поверхность горячего кекса.
11.Кекс прямо в форме оставьте остывать на 40 минут. Затем, переложите его на блюдо и слегка украсьте сахарной пудрой.
2) Кофейный кекс
Продукты:
Мука — 1 стакан
Сахар — 3/4 стакана
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Соль — 1/4 ч. ложки
Яйца куриные — 2 шт.
Масло сливочное — 125 гр.
Сахар ванильный — 1 ч. ложка
Кофе гранулированный — 2 ст. ложки
Молоко — 1/3 стакана
Как приготовить кофейный кекс:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Молоко доведите до кипения и заварите в нём 2 столовые ложки гранулированного кофе. Дайте остыть. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль.
3. Постепенно добавляйте кофе с молоком. Тщательно размешайте.
4. Вбейте яйца. Можно сразу или взбить отдельно, а потом добавить.
5. Добавьте ванильный сахар и размягченное сливочное масло. Ещё раз тщательно перемешайте до растворения масла.
6. Форму смажьте маслом и обсыпьте мукой.
7. Духовку разогрейте до 180-190ᵒ С и отправьте в неё кекс на 45–50 минут.
3) Супер пышный кекс на кефире
Продукты:
2 стакана муки
1 стакан кефира
1 стакан сахара
2 яйца
2/3 стакана подсолнечного масла без запаха
1,5 ч. ложки разрыхлителя
около 2/3 стакана орехов
Для штрейзеля:
50 гр. маргарина или сливочного масла
2 ст. ложки сахара
примерно 1/2 стакана муки
2 ст. ложки какао
Как приготовить супер пышный кекс на кефире:
Для приготовления штрейзеля соединить растопленный маргарин, муку, сахар и какао.
Размешать вилкой до образования крошки — штрейзеля.
Для приготовления кефирного теста для кекса, взбить яйца с сахаром.
Затем добавить кефир, муку с разрыхлителем и растительное масло, перемешать и немного взбить.
Добавить в тесто орехи и перемешать.
Переложить тесто для кекса на кефире с перемешанными орешками в силиконовую форму или любую другую смазанную форму для выпекания и посыпать сверху штрейзель.
Выпекать в духовке при 180-200 градусах около 40-45 минут.
4) Творожные кексы
Продукты:
творог — 150 гр;
масло сливочное — 80 гр;
мед — 1 ст. ложка;
сахар — 130 гр;
ванильный сахар — 1 пакетик;
яйца — 2 шт;
мука — 120 гр;
изюм — по вкусу;
крахмал картофельный — 30 гр;
орехи — для украшения;
разрыхлитель — 1 ч. ложка
Как приготовить творожные кексы:
Изюм нужно залить кипятком, промыть и просушить.
Сливочное масло растапливаем на плите, добавляем мед и оставляем остывать.
Яйца взбиваем с сахаром до легкой пены.
Высыпаем творог и перемешиваем венчиком.
Муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем, высыпая туда изюм.
Соединяем масло, яично-творожную смесь и муку. Разливаем по формочкам, украшаем орешками и ставим в разогретую духовку.
Выпекаем при температуре 175 гр. до готовности — около 30-40 минут. Готовые кексы достаем из формочек и посыпаем сахарной пудрой.
5) Очень вкусный лимонный кекс
Продукты:
1,5 стакана муки
3 ч. ложки разрыхлителя
щепотка соли
3/4 стакана сахара
4 яйца
2 лимона
200 гр. хорошего сливочного масла
ваниль
Как приготовить очень вкусный лимонный кекс:
Начнем с лимонов: промойте их, подавите, катая по столу – это поможет им потом максимально отдать сок.
Теперь возьмите терку и снимите ею цедру с обоих лимонов, она нужна для теста.Далее выдавите сок, половина которого также пойдет в тесто, а вторая половина – для приготовления лимонной пропитки.
В миску просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль.
Растопите сливочное масло и дайте ему остыть.
В отдельную посуду вбейте яйца, взбейте их, затем добавьте сахар и взбейте с добавлением сахара, влейте половину лимонного сока, добавьте цедру и в конце влейте тонкой струйкой, помешивая, растопленное сливочное масло (не горячее). Все это нужно перемешать и добавить ваниль.
Следующий этап – смешать муку с приготовленной яично-лимонной смесью.
Делать это нужно очень аккуратно, постепенно, в несколько этапов.Включайте духовку на 180 градусов и дайте ей прогреться.
А тем временем застелите форму промасленной бумагой для выпечки, посыпьте манкой.
Выложите тесто при помощи кулинарной лопатки в форму и ставьте в уже прогретую духовку.
Выпекать нужно в 2 этапа. На первом температура выпечки 180 гр., печь 20 минут.
На втором – снижаем до 165 гр.С. и печем еще 20-25 минут.
Тесто вырастает в 1,5-2 раза, текстура его очень пориста и красива, приятного лимонного цвета и кекс пахнет просто восхитительно.
Проверять готовность, как принято – при помощи зубочистки.
После того, как достали готовый кекс из духовки, потерпите еще немного и дайте ему «отдохнуть» еще 15 минут.
В это время можно приготовить лимонно-сахарный сироп: смешайте оставшийся лимонный сок со 50 гр. сахара и поставьте на медленный огонь, пусть сахар полностью растопится, еще подержите пару минут, постоянно помешивая.
Теперь достаньте кекс из формы, проколите его зубочисткой в нескольких местах и полейте сиропом – это завершающий момент приготовления пирога.
Еще минут 10 и можете прекращать над собой издеваться, можно брать зубчатый нож и резать его тонкими ажурными ломтиками. С горячим шоколадом это очень вкусно!
6) Кофейный кекс с вишней
Продукты:
80 гр сливочного масла
120 гр сахара
1 ч. ложки с горкой растворимого кофе
3 яйца
220 гр муки
2 ч. ложки разрыхлителя
для начинки:
250 гр вишни без косточек
100 гр сахара
Как приготовить кофейный кекс с вишней:
1.Вишню переложить в кастрюльку, всыпать сахар.
2.Варить на маленьком огне пока сахар растворится.
3.Теперь тесто. Масло растереть с сахаром. Кофе растворить в 1 ст. ложке кипятка, добавить к маслу с сахаром и перемешать.
4.Затем по одному вбиваем яйца. Муку просеять с разрыхлителем, соединить с яично-масляной смесью.
5.Вишню откинуть на сито, сироп собрать. Вишню смешать с тестом.
6.Выложить в смазанную маслом форму. Выпекать t=180~200°C минут 30.
7.Как остынет — пропитать сиропом от вишен.
7) Кекс на кефире
Продукты:
2 яйца и
1 стакан сахара взбиваем добела,
добавляете 1 стакан кефира,
2 стакана муки,
2 ч. ложки разрыхлителя,
масло растительное меньше чем полстакана.
Как приготовить кекс на кефире:
Все взбиваете, но недолго.
Добавляете в тесто изюм, орехи или на ваш вкус.
Выливаете в смазанную маслом форму и выпекаете. Выпекать при 180 градусах 50-60 минут.
Приятного аппетита!
