Готовим рецепт баклажанной икры на зиму, как один из вариантов заготовки на зиму. То есть, икра из баклажанов в нашем варианте получается, как овощной салат или зимняя овощная закуска. Из большого разнообразия подобных рецептов, этот мне понравился больше других, так как отличается простотой приготовления и прекрасными вкусовыми качествами. Ну что же, будем смотреть, как приготовить икру из баклажан на зиму…
Ингредиенты:
Для приготовления мы используем:
- Баклажаны — 3 кг.;
- Помидоры — 2 кг.;
- Морковь — 1 кг.;
- Сладкий перец — 1 кг.;
- Лук — 1 кг.;
- Растительное масло — 300-400 гр.;
- 100 мл. уксуса 9%;
- Вода — 250 мл.;
- Соль — 2-3 ст. л.;
- Сахар — 1 ст. л.
Как приготовить баклажанную икру:
- Итак, в самом начале, все овощи хорошенечко вымоем и очистим, а помидоры, обдав кипятком, освободим от кожуры.
- Морковь можно натереть либо на корейской тёрке, либо на обыкновенной крупной. Далее, в сковороду наливаем подсолнечное масло и, при постоянном помешивании, обжариваем морковь до мягкости.
- Когда морковка обжарилась и стала мягкой, мы выкладываем её в большой казан или кастрюлю, в которой будем тушить баклажанную икру.
- Следующим шагом, нарезаем кубиками помидоры. Когда помидоры пустили сок, его нужно слить в казан, а помидоры поместить в сковороду, добавив масло и обжарить, слегка притомив их. После чего, отправить их так же в казан.
- Лук нарезаем полукольцами, добавляем растительное масло в сковороду и тоже обжариваем, до мягкости, а потом выкладываем в казан.
- Баклажаны нарезаем кубиками, и опять же налив в сковороду масла обжариваем их постоянно помешивая. Когда баклажаны обжарились, отправляем их в казан.
- Болгарский перец, нарезав кубиками, не обжаривая, переместим к остальным овощам.
- Теперь добавляем соль, сахар и 250 мл. холодной воды. Ставим на огонь, и когда икра закипела, убавляем огонь и тушим до готовности, периодически помешивая около получаса.
- Когда икра готова, попробуйте на соль и если нужно присолите ещё по своему вкусу.
- Перед самым снятием с огня, добавляем уксус, после чего, сняв икру с плиты, раскладываем её по стерилизованным банкам и закатываем (или заворачиваем крышками, если банки с закрутками).
Рецепт баклажанной икры на зиму готов, её нужно хранить в прохладном месте!
Приятного аппетита!
