Готовим заварное пирожное вместе, пошагово, разбираясь во всех тонкостях и нюансах. Заварное пирожное получается нежнейшим, воздушным.
Вроде бы на противень выдавливается всего ложечка теста, а как оно разрастается во время готовки. А внутри находится вкуснейший крем, который просто тает во рту.
Хорошо, когда у хозяйки есть специальный кондитерский мешок с насадками, которые позволяют создавать пирожные самых разнообразных форм и размеров. Но даже если такого мешка нет, его можно соорудить из самого обычного полиэтиленового пакета. Заварное тесто выкладывается в чистый сухой пакет из полиэтилена, плотненько «загоняется» в один угол, а этот уголок осторожно отрезается, чтобы из него в последующем выдавливать необходимую порцию теста на противень.
И чем крупнее отверстие, тем больше за раз выдавливается. А очень много и не нужно. Ведь пирожное во время выпекания начнет увеличиваться в размерах, а внутри образуется полости. И вот в эту полость потом нужно будет добавить крем. Опять же помог бы кондитерский мешок. Это было бы просто, быстро и очень удобно. Но даже без него осторожно можно чайной ложкой заправлять пирожное. Но обо всем по порядку.
Готовим заварное тесто
Приготовление пирожного стоит начинать с теста. Не стоит бояться какого-то сложного процесса. Все предельно ясно, просто и доступно. Нужны мука, кипяток, яйца, соль, растопленное сливочное масло, но подойдет и маргарин. Муку с добавленной солью и растопленным маргарином или маслом необходимо залить крутым кипятком, перемешать. Никаких комочков остаться не должно. Тесто должно быть идеально гладким. Поэтому мешать все нужно быстро, но качественно.
Затем дать тесту немножко постоять, остыть. Ведь если сразу вбить яйца, они свернутся. А вам это не нужно. Яйца вводятся в тесто поочередно, по одному. Потому что соединяются до однородности с тестом довольно-таки плохо. Поэтому мешать придется усердно. И только когда тесто стало гладким, вбивается следующее яйцо. Вновь все тщательно смешивается до однородности и гладкости теста.
Тесто необходимо вновь отправить на огонь, постоянно вымешивая и заваривая тесто. Много «варить» его не нужно. Минуты 2, можно полторы. Но следите за пламенем. Оно должно быть небольшим. Внешний вид теста может вас смутить. Не переживайте. В норме оно и должно выглядеть неприглядно и даже слегка отпугивающее. Но если вы будете варить и хорошо тщательно и быстро вымешивать, то оно станет гладеньким и симпатичным. Благодаря его эластичности, его легко можно уложить в пакет или мешок кондитерский или даже просто чайной ложкой брать кусочки.
Кроме того нужно следить за тем, чтобы тесто не стало излишне жидким. Такое тесто, увы, испорчено. И для приготовления заварных пироженок уже не подходит. Придется начинать сначала. Если же слишком густое, то добавляйте яйца по одному, хорошенько вымешивая. По этим причинам не всегда указанное количество яиц в рецепте используется в полном размере. Может даже не хватить, если яйца довольно-таки мелкие.
Когда готовим заварное пирожное, стоит не забывать, что оно обязательно увеличится в несколько раз в объеме. По этой причине необходимо оставлять пространство между выкладываемыми кусочками теста на противне. Кстати, еще 2 маленьких секрета. Первый – это противень с тестом отправляется исключительно в хорошо прогретую духовку. Второе – не открывать дверцу пока пирожное не будет полностью готово (цвет его не станет красивым коричнево-золотистым).
Если говорить о количестве необходимых ингредиентов, то в большинстве случаев они одинаковы. Могут, конечно, встречаться некоторые различия и вариации, но в целом универсальный рецепт подходит. Потребуется 1 стакан муки, столько же воды (можно разбить на половинки стакана воды и молока для более нежных и сладких пироженок), 100 грамм масла (или же маргарина), половинка чайной ложки соли. Яиц обычно требует четыре штуки.
Если температура в духовке 190 градусов, то выпекать следует 30-35 минут. А можно первых минут 15-20 выпекать при 220, затем снизить до 160 и еще минут 10 или 15 выпекать до красивого цвета.
Проколите готовые пироженки зубочисткой, чтобы пар изнутри вышел намного быстрее.
Готовим крем или начинку для заварного пирожного
1. Сгущенный крем. Банка сгущенного молока (сгущенку предварительно часа 2-3 поварите, но не дольше, чтобы она не стала совсем густой) и пачка масла сливочного (200 граммов). Масло выбирайте хорошее, свежее. Ведь вкус пирожных в большей части зависит от начинки. Маслу нужно дать немного подтаять, но не растапливать. Оно должно стать мягким, а не жидкостью. Разрежьте на кубики, чтобы взбивать было удобнее, влейте всю банку сгущенки. Все хорошо взбить миксером.
2. Заварной крем. Пол-литра молока, 2-3 ложки муки (иногда заменяют крахмалом), сахарного песка стакан (можно и 2 трети взять), 100 грамм масла (хотя и без масла заварной крем получается вкусный, но менее калорийным), 2 яйца или 3 желтка, ванильный сахар (пакетик) или же можно взять натуральную ваниль в стручках (тогда берите половинку). Если ваниль натуральная, то семена и саму «шкурку» бросить в молоко, всыпать туда же сахара половину. Закипятить, дать постоять минут 20, затем процедить, чтобы семечки и стручок не остались в молоке. Если же брали ванильный сахар, то настаивать не нужно, да и процеживать также не потребуется.
Оставшийся сахар смешивать с мукой и яйцами, затем вливать горячее молоко, постоянно мешая. Снова на медленный огонь на пару минут, чтобы крем загустел. Не давайте кипеть. Затем выключите пламя, накройте крышкой (так сверху крема не будет корочки), когда крем остынет, добавьте масло, которое размягчилось при комнатной температуре. Хорошенько поработайте венчиком. Так заварной крем станет пышным.
Также можно готовить творожный крем. Можно делать и несладкие крема. К примеру, сырная начинка, паштет. Вкусно будет с икрой и маслом, а также салатом каким-нибудь. Отличная и оригинальная закуска получится.
Приятного чаепития!
